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Scaveccio



 Nella seconda metà dell’800 era già nota ad Orbetello l’anguilla marinata, posta in bariglioni e condita con aceto bollito e peperone, oggi conosciuta con il nome di scaveccio.
Lo scaveccio di Orbetello è un prodotto trasformato ottenuto dall’anguilla appartenente alla specie "Anguilla anguilla", pescata nei comuni di Orbetello, Capalbio e Monte Argentario, in provincia di Grosseto, lungo la costa toscana.



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Le ricette

ANGUILLE SFUMATE

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di Anguille sfumate, olio extra vergine di oliva. Preparazione: tagliare a piccole trance le anguille, farle soffriggere in una padella con olio extra vergine di oliva. Da servire calde accompagnate con vino morellino.

ANGUILLE SFUMATE

Yield 4 servings-Ingredients: 500 gr "sfumate" eels, extra-virgin olive oil. Preparation: Cut the eels into small steaks. Fry lightly in a frying pan with extra-virgin olive oil. Serve hot together with Morellino wine.